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传承古法制作工艺 望蓉城却玩出新花样

发布时间:2018-01-11   作者:未知

“蜀酒浓无敌,江鱼美可求”从古至今,川菜以其美味享誉中外。作为中国八大菜系之一,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称。随着社会的发展和美食文化的传播,现在的消费者对于川菜的做法与口感要求也进一步提高,不仅仅满足于固有的“通用”做法和店面千篇一律的装修风格,更希望川菜馆有种耳目一新的创新。在这种消费诉求下,走创意川菜之路的望蓉城受到更多消费者喜爱。

“来到望蓉城,必点老坛酸菜鱼。”作为望蓉城的明星菜品,老坛酸菜鱼口感为人津津乐道。作为创意川菜的代表,望蓉城在原有川菜的基础上原料、做法和就餐环境都做出改进。

传统川菜中酸菜鱼的做法主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。望蓉城只挑选养足一年的黑鱼,保证了鱼鲜活口感。说起老坛酸菜,可谓历史悠久。老坛酸菜,古称菹,《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。而在中国沿着古老的长城走向,甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域,这神奇的“酸菜带”将延伸扩展,愈益壮观。巍巍华夏,处处酸菜皆养人,养了古人养今人。望蓉城在原有的古法技艺的基础上加以创新改进,盐与凉白开按照1:50的比例混合,再配以老盐水的乳菌催化,青菜、辣椒、仔姜在酝酿的过程中变得口感爽脆,滋味酸辣,更具美味口感。

除了原料上的改进,望蓉城就餐环境更是别具一格。区别与其他川菜馆的传统中餐装修风格,望蓉城创新实行中餐西餐化,装饰风格简约大气,座椅陈设一律是西餐厅风格,饮食用具也由筷子改成刀和叉。这些创新和改进让望蓉城经常宾客云集,座无虚席。

变则通,通则久。望蓉城凭借着可贵的创新圈粉无数并成功从众多川菜馆中脱颖而出,目前望蓉城老坛酸菜鱼店面更是从上海开到了深圳,相信以后一定会越走越远。

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